Можно ли разбавлять виски водой

В фильмах можно увидеть, как герои добавляют в виски воду. Не все понимают, для чего они так делают, ведь от этого алкоголь становится разбавленным, что негативно скажется на его качестве — вкус измениться, крепость станет ниже. На самом деле вода не только не испортит виски, но даже сделает его более ароматным, раскроет его вкусовую палитру. Расскажем, с чем это связано.

ДЛЯ ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ ВОДУ В ВИСКИ

Считается, что добавление воды раскрывает вкус и аромат виски.

Это обусловлено химией спиртовых растворов. Любой виски (как элитный, так и из среднего ценового сегмента) имеет в составе три компонента:

• спирты, которые оказывают пьянящее воздействие;
• воду, которая убережет вас от реанимации в результате попадания в организм неразбавленного спирта;
• углеродосодержащие соединения, которые придают незабываемый аромат и вкусовые характеристики.

Что касается последнего компонента. Могут присутствовать различные соединения. К примеру, в шотландском виски — это гваякол. Он придает дымные нотки, характерный для этого вида виски. Кроме того, данный компонент амфипатичен. То есть одна его часть вступает во взаимодействие с водой. Вторая — отталкивает ее. Соответственно, он показывает себя не одинаково в зависимости от того, в каком объеме воды растворен.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С ХИМИЧЕСКОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ?

Исследователи из Университета Линнеус, изучая химию виски, пришли к выводу, что раскрытие напитка в бокале происходит благодаря веществу под названием гваякол (2-метоксифенол— ароматический углеводород, который придает многим сортам виски копченый запах), который хорошо растворим в этаноле и плохо – в воде. В крепком (свыше 59%) виски гваякол "плавает" во всей толще жидкости, но при разбавлении, когда концентрация воды повышается, "всплывает" на поверхность – иными словами, из-за воды больше молекул гваякола действуют на наши обонятельные рецепторы, а поскольку обоняние сильно связано с чувством вкуса, то и вкус виски тоже меняется.

КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ СЛЕДУЕТ ДОБАВЛЯТЬ, ЧТОБЫ НЕ ИСПОРТИТЬ ВИСКИ

Большинство людей, которые решают разбавить свой виски, добавляют воду каплями. Они наливают немного виски и брызгают в него небольшое количество воды. Некоторые говорят, что нужно добавить всего каплю-другую, чтобы "открыть" виски, но есть и те, кто предпочитает разбавлять 50:50. Добавление небольшого количества воды комнатной температуры смягчает алкоголь. Ощущения сладости и горечи на нёбе также уменьшаются вместе с температурой.

Вода, которой вы решитесь разбавить свой виски должна быть комнатной температуры, не газированной или слабо минеральной (без излишней соли и прочих полезных веществ). Ни в коем случае не используйте воду из-под крана, которая может содержать хлор. Пользуйтесь бутилированной мягкой водой без газа.

Многие и вовсе предпочитают добавлять пару кубиков льда. Такой вариант тоже позволит раскрыть вкусовые особенности.

Как правило, женщины добавляют больше воды, чтобы сделать виски менее крепким. Но следует учитывать, что чрезмерное ее количество способно заглушить аромат и вкус.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы почувствовать выраженный вкус и аромат виски, эксперты рекомендуют поднести стакан к носу, вдохнуть ароматные нотки. Это связано с тем, что полноценное восприятие вкуса возможно только в том случае, если одновременно будут задействованы все рецепторы: и вкусовые, и обонятельные.

Далее следует отпить небольшое количество. Некоторое время подержать его во рту, только после этого можно глотать. Это позволит прочувствовать всю вкусовую палитру: нотки ванили, ириса, карамели. Наслаждаться виски следует в неторопливой манере, не выпивать содержимое стакана разом.